Đảo Sườn Nướng Với Sốt Mắc Khén thường được gọi khi bàn ăn cần một món thật “lên lửa”. Không phải kiểu nướng chờ lâu, món này xuất hiện cùng tiếng xèo xèo, mùi thơm lan nhanh, khiến ai cũng quay đầu lại nhìn. Người đứng bếp phải đảo tay liên tục để sườn áo đều sốt, từng miếng xém cạnh, bóng lên dưới lớp mắc khén cay tê. Khi bày ra đĩa, sườn còn nóng, mùi thơm bám rất lâu. Món này hợp với những bữa tiệc rôm rả, nơi mọi người ăn nhanh, nói nhiều, gắp liên tục. Trong mâm nướng Tây Bắc, đảo sườn mắc khén giống như cao trào – không nhẹ nhàng, không chậm rãi, mà dứt khoát, đậm vị và rất đã miệng.